Linzer Cookies

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e aggiungi il burro di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nella miscela di uovo e burro di mandorle, fino a formare un impasto morbido.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e ritaglia i biscotti con un coppapasta, creando un foro al centro di metà di essi.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti su una teglia foderata di carta da forno.

Una volta raffreddati, spalma un po' di marmellata sul biscotto intero e sovrapponi quello forato.

Se desideri, spolvera leggermente con eritritolo prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e la cannella.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere una crema soffice; aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla, mescolando bene.

Unisci il composto secco a quello umido, formando un impasto morbido.

Dividi l'impasto in due parti, forma delle palline e avvolgile nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e foderare due teglie con carta da forno.

Stendi una pallina di impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 0,5 cm; con un tagliabiscotti, ricava 32 biscotti.

Con un tagliabiscotti più piccolo, crea un foro al centro di metà dei biscotti.

Disponi i biscotti su una teglia e cuoci in forno per circa 10 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Spalma un cucchiaino di marmellata di lamponi al centro di ogni biscotto intero e copri con un biscotto forato.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, unisci l'eritritolo e il burro di mandorle, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso; poi aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla, amalgamando bene.

Aggiungi gradualmente il mix di farina al composto di burro e zucchero, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Dividi l'impasto in due parti e avvolgile in pellicola trasparente. Metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi una parte dell'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 5 mm e ritaglia i biscotti con un tagliapasta a forma di stella o rotonda.

Ripeti con la seconda parte dell'impasto, creando un foro al centro di metà dei biscotti.

Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per circa 10 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare per 5 minuti e poi trasferisci su una griglia.

Spalma un cucchiaino di marmellata di lamponi su ciascun biscotto intero e sovrapponi quelli forati.