Pasticceria orientale: ricetta di lokum

In una casseruola, unire l'eritritolo con 150 ml d'acqua e portare a ebollizione per creare uno sciroppo leggero.

In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais con un po' d'acqua fino a ottenere una pastella liscia.

Aggiungere la pastella di amido nello sciroppo caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Aggiungere l'agar agar e continuare a mescolare a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, finché non si addensa e diventa traslucido.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di rose e le mandorle tritate. Mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo rivestito di carta da forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora.

Una volta raffreddato, tagliare a cubetti e spolverare con un po' di eritritolo in polvere.

In un pentolino, unire l'eritritolo con 200 ml d'acqua e portare a ebollizione, mescolando fino a sciogliere completamente.

In una ciotola a parte, mescolare l'amido di mais con 100 ml d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare lentamente la miscela di amido nello sciroppo bollente, mescolando continuamente per evitare grumi.

Continuare a cuocere a fuoco dolce per circa 60 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando il composto non diventa denso e traslucido.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di rose e il succo di limone, mescolando bene.

Versare il composto in uno stampo rivestito di carta da forno e livellare.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliare a cubetti.

In una casseruola, unisci l'acqua e la stevia, portando a ebollizione per creare uno sciroppo leggero.

In una ciotola a parte, diluisci l'amido di mais con un po' d'acqua fredda per evitare grumi.

Versa l'amido diluito nello sciroppo caldo mescolando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi.

Cuoci a fuoco dolce per circa 60 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza densa e traslucida.

Togli dal fuoco e aggiungi l'acqua di rose e la frutta secca tritata, mescolando bene.

Versa il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta solidificato, rimuovi dallo stampo e taglia a cubetti, spolverando con un po' di farina di cocco se desideri.