Ratatouille al Forno Low Fat

In una padella antiaderente, rosolare il prosciutto crudo a cubetti a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a renderlo croccante. Scolarlo su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla rossa affettata e rosolare per 2 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e i pomodori a cubetti, quindi l'olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano.

Cuocere per 3-4 minuti fino a ottenere un sugo denso.

In una pirofila monoporzione, stendere metà del sugo, quindi disporre la melanzana, la zucchina e il peperone.

Aggiungere metà del formaggio grattugiato e il prosciutto crudo croccante.

Ripetere gli strati con il resto del sugo, delle verdure e del formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

In una padella antiaderente, rosola il prosciutto crudo a dadini per 3-4 minuti a fuoco medio fino a renderlo croccante, poi scolalo su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla rossa affettata e falla rosolare per 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodorini ciliegia tagliati a metà, insieme all'olio, sale, pepe e origano. Cuoci per 2 minuti.

In una pirofila, distribuisci metà del sugo di pomodorini, quindi crea uno strato con le melanzane, zucchine e peperoni. Aggiungi un po' di mozzarella light e un po' di prosciutto croccante.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la mozzarella.

Cuoci in forno a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella non è dorata e filante.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato per circa 2 minuti.

Aggiungi la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, cuocendo per 5 minuti fino a farle ammorbidire.

Unisci la zucchina a rondelle e il pomodoro a cubetti, mescolando con le erbe provenzali. Prosegui la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.

Aggiungi il tofu sbriciolato e la quinoa cotta, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe.

Trasferisci il composto in una pirofila e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.