Ratatouille Light ad Alta Proteina con Tofu Affumicato

Tagliare il tofu affumicato a fette di circa 1 cm e rosolarlo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla rossa tritata e i funghi affettati, rosolando per 3 minuti.

Aggiungere la zucchina, la melanzana e il peperone tagliati a cubetti. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Sfumare con 50 ml di brodo vegetale, unire i pomodorini tagliati a metà, l'aglio tritato, l'origano, sale e pepe a piacere. Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, finché le verdure non sono tenere.

Tostare le mandorle in una padella asciutta per 1-2 minuti, prestando attenzione a non bruciarle.

Servire la ratatouille calda, posizionando il tofu affumicato sopra e cospargendo con mandorle tostate e, se gradito, Parmigiano grattugiato.

Inizia marinando il tofu affumicato in una miscela di 1 cucchiaio di salsa di soia e pepe per 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci il tofu marinato per 3 minuti per lato fino a doratura. Metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi l'olio EVO e rosola la cipolla tritata e i funghi per 3 minuti.

Aggiungi la zucchina, la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, mescolando per amalgamare.

Sfumare con il brodo vegetale e aggiungi i pomodorini tagliati a metà, l'aglio schiacciato, l'origano, sale e pepe. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio.

Tosta le mandorle a lamelle in un padellino asciutto per 2 minuti fino a doratura.

Servi la ratatouille calda con il tofu sopra e cospargi con le mandorle tostate.

Tagliare il tofu affumicato a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio EVO fino a doratura, circa 4-5 minuti. Mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, rosolando per 2 minuti.

Unire i funghi tagliati, le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Sfumare con il brodo vegetale e aggiungere i pomodorini, l'origano, sale e pepe; cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere i semi di chia e mescolare bene, cuocendo per 2 minuti in più.

Servire la ratatouille calda, guarnita con il tofu rosolato sopra e una spolverata di pepe fresco.