Bicchierino al pistacchio e marrons glacés

Ridurre in polvere 15g di pistacchio naturale e 5g di eritritolo in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.

In una ciotola, combinare la polvere di pistacchio con 80g di yogurt greco 0%, 1 tuorlo d'uovo, 6g di amido di mais e 1g di estratto di vaniglia.

Cuocere a bagnomaria a 65°C per circa 10 minuti, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare completamente la crema.

In un bicchiere, versare uno strato di crema al pistacchio, aggiungere 5g di gocce di cioccolato fondente e servire freddo.

Tritare finemente i pistacchi insieme all'eritritolo in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescolare la polvere di pistacchio con lo yogurt greco, l'uovo intero, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia.

Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a raggiungere una consistenza cremosa, circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente la crema.

In un bicchiere, posizionare uno strato di meringa sbriciolata, se disponibile, oppure omettere; versare la crema al pistacchio, e decorare con gocce di cioccolato fondente. Servire freddo.

Tritare finemente 15g di pistacchio non salato con 5g di eritritolo fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, unire la polvere di pistacchio con 80g di yogurt greco magro, 1 albume d'uovo, 10g di maizena e 1g di estratto di vaniglia.

Cuocere a bagnomaria a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.

Lasciar raffreddare completamente la crema.

In un bicchiere, creare uno strato di gocce di cioccolato fondente, versare la crema al pistacchio e decorare con un po' di pistacchio tritato e gocce di cioccolato. Servire freddo.