Cornetti alla frutta secca (vegan) Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Aggiungi l'olio di cocco fuso e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno frullando i datteri con le noci, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando un disco di circa 30 cm di diametro e taglia in 12 triangoli.

Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni triangolo e arrotola dal lato più largo verso la punta.

Posiziona i cornetti su una teglia foderata di carta forno e spennella con il latte di mandorla.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non sono dorati.

Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con le proteine in polvere e il lievito di birra.

Aggiungere lo yogurt greco e l'olio d'oliva, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il latte di mandorla poco alla volta, continuando a mescolare fino a formare una palla.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare grossolanamente la frutta secca (noci, mandorle e nocciole) e mescolarla con un cucchiaio di miele.

Riprendere l'impasto, stenderlo su una superficie infarinata in un grande disco.

Tagliare il disco in 12 triangoli.

Posizionare un cucchiaio di ripieno alla frutta secca alla base di ogni triangolo e arrotolare verso la punta.

Formare i cornetti e disporli su una teglia foderata di carta forno.

Lasciare lievitare per altri 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere i cornetti per 15 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola il latte di soia tiepido con l'olio di cocco, lo zucchero di cocco e il lievito fino a scioglierlo.

Aggiungi la farina integrale e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente i datteri in una ciotola e aggiungi le noci, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Mescola bene il tutto.

Quando l'impasto è raddoppiato di volume, stendilo su un piano infarinato formando un disco di circa 50 cm di diametro.

Taglia il disco in 12 triangoli e posiziona un cucchiaio di ripieno su ciascuno. Arrotola partendo dal lato largo fino alla punta, formando un cornetto.

Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e, quando i cornetti sono pronti, cuocili per 12-15 minuti fino a doratura.