Cornetti alla frutta secca (vegan) Low Carb

Riscaldare a fuoco dolce la bevanda di mandorle con l'olio di semi di lino per 2-3 minuti, poi aggiungere il lievito di birra secco e far riposare 5 minuti affinché si attivi.

In una ciotola grande, mescolare la farina integrale con il sale e le proteine in polvere, creando una fontanella.

Versare gradualmente il liquido tiepido al centro e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico.

Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 45 minuti circa, fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno: tritare finemente i datteri denocciolati con le noci, aggiungere lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, mescolare bene fino a ottenere una pasta compatta.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l'impasto in un disco di circa 45 cm di diametro.

Distribuire il ripieno alla frutta secca su tutta la superficie, lasciando circa 1 cm dal bordo.

Arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal bordo lungo, formando un cilindro compatto.

Tagliare il cilindro in 12 porzioni uguali di circa 4-5 cm di larghezza.

Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare delicatamente ciascun cornetto con la bevanda di mandorle usando un pennellino.

Cuocere in forno per 13-15 minuti fino a doratura dorata e croccante.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una gratella per 5 minuti prima di servire.