Injera

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere e il sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare il composto per 10 minuti a temperatura ambiente.

Riscaldare una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio-alto e spennellarla leggermente con un po' d'olio.

Versare il composto nella padella, distribuendolo uniformemente. Cuocere per 2-3 minuti, finché non si formano delle bolle sulla superficie.

Coprire con un coperchio e cuocere per un ulteriore minuto, quindi trasferire su un piatto e coprire con un canovaccio umido per mantenerlo morbido.

In una ciotola, unire la farina di ceci, le proteine in polvere, l'acqua tiepida e il sale, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente per favorire l'idratazione.

Riscaldare una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e, se necessario, spennellarla con un velo d'olio.

Versare il composto nella padella, distribuendolo uniformemente, e cuocere per 3-4 minuti, finché non si formano delle bolle sulla superficie.

Coprire la padella con un coperchio per 1-2 minuti, quindi trasferire l'injera su un piatto e coprire con un canovaccio umido per mantenere la morbidezza.

In una ciotola, unisci la farina di quinoa, le proteine in polvere, l'acqua tiepida e il sale, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente per permettere alla farina di idratarsi.

Riscalda una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio-alto e spennellala leggermente con un panno umido.

Versa un mestolo del composto nella padella calda, distribuendolo uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti finché non compaiono delle piccole bolle sulla superficie.

Copri la padella con un coperchio per 1 minuto, poi trasferisci l'injera su un piatto e coprila con un canovaccio umido per mantenerla morbida.