Insalata di riso integrale con vongole e pomodorini

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita.

Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio schiacciato. Far rosolare leggermente.

Aggiungere le vongole nella padella e coprire con un coperchio, cuocendo fino a quando non si aprono.

Togliere l'aglio e unire i pomodorini tagliati a metà nella padella con le vongole, cuocendo per 3-4 minuti.

Aggiungere la quinoa cotta nella padella e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.

Servire l'insalata di quinoa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui. Cuocila in una pentola con 200 ml di acqua e un pizzico di sale, portando a ebollizione e poi lasciando cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è completamente assorbita.

Nel frattempo, in un'altra pentola, fai aprire le vongole con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, cuocendo a fuoco vivace per circa 5-7 minuti. Rimuovi le vongole non aperte.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà alle vongole e cuoci per ulteriori 3 minuti.

Una volta cotta la quinoa, sgranala con una forchetta e trasferiscila in una ciotola capiente.

Unisci le vongole e i pomodorini alla quinoa, aggiusta di sale e pepe, e mescola bene.

Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi tiepida o fredda.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 15 minuti).

Nel frattempo, in una pentola, aggiungere le vongole con un mestolo d'acqua e coprire. Cuocere a fuoco medio finché le vongole si aprono, circa 5-7 minuti.

Scolare le vongole, eliminare quelle chiuse e sgusciare alcune di esse, tenendo alcune intere per la presentazione.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio schiacciato fino a dorarlo. Rimuovere l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per 3-4 minuti.

Unire le vongole e la quinoa cotta nella padella, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.

Servire l'insalata tiepida, guarnita con prezzemolo fresco tritato.