Korean Kimchi

Taglia il cavolo napa in pezzi di circa 5 cm e mettilo in una ciotola capiente.

Cospargi il cavolo con il sale marino e mescola bene. Lascia riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore finché non inizia a perdere acqua.

Scola il cavolo e risciacqualo sotto acqua corrente per rimuovere l'eccesso di sale.

In una ciotola, unisci l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino. Mescola fino ad ottenere una pasta.

Aggiungi il cavolo scolato e i cipollotti alla miscela di spezie e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.

Trasferisci il kimchi in un barattolo di vetro sterilizzato, pressando bene per rimuovere eventuali bolle d'aria.

Copri il barattolo con un panno pulito e lascia fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, a seconda del livello di acidità desiderato.

Una volta fermentato, conserva il kimchi in frigorifero.

Taglia il cavolo napa a pezzi di circa 5 cm e sistemalo in una ciotola capiente. Cospargi il cavolo con il sale marino e mescola bene. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per far perdere l'acqua al cavolo.

Sciacqua il cavolo sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale e scolalo bene.

In una ciotola a parte, unisci l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, il peperoncino in polvere, il tofu sbriciolato, la salsa di soia e l'aceto di riso. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il cavolo scolato alla miscela di tofu e condimenti, mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci il kimchi in un barattolo di vetro sterilizzato, comprimendo bene. Chiudi con un coperchio, lasciando un po' di spazio per la fermentazione.

Lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-3 giorni, controllando quotidianamente fino a raggiungere il livello di acidità desiderato.

Una volta pronto, conserva in frigorifero e consuma entro 2 settimane.

Tagliare il cavolo cinese in pezzi di circa 5 cm e sistemarli in una ciotola capiente.

Distribuire il sale sul cavolo e mescolare bene. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Risciacquare il cavolo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi scolarlo bene.

In una ciotola separata, unire l'aglio tritato, i cipollotti, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino e la salsa di soia. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea.

Aggiungere il cavolo al composto di spezie e mescolare bene per assicurarsi che ogni foglia sia ben condita.

Trasferire il kimchi in un barattolo di vetro sterilizzato, pressando bene per eliminare eventuali bolle d'aria.

Coprire il barattolo con un panno e lasciar fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, a seconda della preferenza per la sourness. Poi trasferire in frigorifero.