Mousse al cardamomo e zafferano con coulis di lamponi

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla insieme allo zafferano, all'eritritolo e ai semi di cardamomo per 5 minuti, senza farlo bollire. Filtrare il composto in una ciotola.

Aggiungere al latte aromatizzato la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla completamente. Unire lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando bene.

Lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente per 5 minuti, quindi incorporare delicatamente l'albume montato a neve.

Versare la mousse in un bicchiere e coprire con pellicola trasparente; riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la coulis, frullare i lamponi freschi con un po' di eritritolo e una spruzzata di succo di limone fino ad ottenere una salsa liscia. Servire la mousse con la coulis di lamponi sopra.

Inizia ammollando i fogli di gelatina in acqua fredda.

In un pentolino, scalda il latte con lo zafferano, il cardamomo e l'eritritolo, mescolando fino a sciogliere completamente il dolcificante. Fai attenzione a non portare a ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente. Lascia intiepidire.

In una ciotola, unisci il latte aromatizzato raffreddato e lo yogurt greco, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.

Monta la panna vegetale fino a che non risulta soffice e poi incorporala al composto di yogurt e latte, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Versa la mousse in sei bicchierini e riponi in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo, prepara il coulis frullando i lamponi con il succo di limone e un dolcificante a piacere, se desiderato.

Al momento di servire, guarnisci ogni bicchierino con un cucchiaio di coulis di lamponi.

Inizia mettendo i fogli di gelatina in acqua fredda per farli ammorbidire.

In un pentolino, scalda il latte scremato con lo zafferano, il cardamomo e l'eritritolo fino a sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco.

Strizza bene la gelatina e aggiungila al latte caldo, mescolando fino a scioglierla completamente. Lascia intiepidire.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco al latte aromatizzato e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta a neve ferma gli albumi di 2 uova e incorporali delicatamente al composto di yogurt e latte, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferisci la mousse in 6 bicchierini e riponi in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo, prepara la coulis mettendo i lamponi in un frullatore con il succo di limone e un dolcificante a piacere, frullando fino a ottenere una salsa liscia.

Servi la mousse guarnita con la coulis di lamponi.