Muffin ai Funghi

Preriscalda il forno a 180°C e prepara un pirottino in carta in una teglia per muffin.

Tritura finemente i funghi e gli spinaci, quindi falli saltare in padella con 3 g di olio per circa 5 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le uova, lo yogurt greco, il lievito, sale e pepe.

Aggiungi i funghi e gli spinaci raffreddati al composto e mescola delicatamente.

Versa il composto nel pirottino fino a 2/3 e cuoci in forno per 20 minuti. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

Trita finemente lo scalogno e i funghi, poi saltali in padella con l'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, finché i funghi non saranno morbidi. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono.

In una ciotola, mescola gli albumi, la farina d'avena, il lievito, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

Incorpora il composto di funghi e spinaci nella ciotola, mescolando delicatamente.

Distribuisci il composto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a quando i muffin non saranno dorati e gonfi. Lascia raffreddare e servi.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.

Pulisci i funghi e tagliali a fette. In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi i funghi nella padella, insaporisci con un pizzico di sale e pepe, e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri. Lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, il latte e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale e il lievito setacciato, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora i funghi rosolati e, se gradito, il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.

Distribuisci l'impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando i muffin risulteranno dorati. Lasciali raffreddare leggermente e servili.