Smoked Brisket Protein

Posiziona il brisket su un tagliere, con la parte grassa rivolta verso il basso. Rimuovi la membrana e il grasso in eccesso.

Spalma la senape su entrambi i lati del brisket. In una ciotola, mescola il sale, il pepe, l'aglio in polvere e la paprika. Massaggia il mix di spezie su tutto il brisket.

Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Prepara il tuo affumicatore a 110°C, aggiungendo trucioli di legno per affumicare.

Posiziona il brisket nell'affumicatore con la parte grassa rivolta verso l'alto e affumica per circa 6 ore, fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C.

Avvolgi il brisket in carta da macellaio e continua a cuocere fino a raggiungere i 94°C, ci vorranno altre 2-3 ore.

Rimuovi il brisket dall'affumicatore e lascialo riposare per un'ora prima di affettarlo.

Affetta il brisket contro il grano in fette sottili per servire.

Prepara il petto di manzo rimuovendo il grasso in eccesso e la membrana. Asciuga bene la carne con carta assorbente.

Spalma la senape su entrambi i lati del petto di manzo.

In una ciotola, mescola il sale, il pepe, la paprika, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere. Massaggia questa miscela sulla carne in modo uniforme.

Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscalda il tuo affumicatore a 110°C, aggiungendo i trucioli di legno secondo le istruzioni del produttore.

Posiziona il petto di manzo nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto e affuma fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C, circa 6 ore.

Avvolgi il petto in carta forno e continua a cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 94°C, altre 2-3 ore.

Una volta cotto, lascia riposare il brisket avvolto per un'ora prima di affettarlo sottilmente contro il grano.

Preriscalda il tuo affumicatore a 110°C.

Pulisci il brisket da eventuali pellicole o grasso in eccesso, lasciando solo una leggera copertura di grasso.

Spalma la senape su entrambi i lati della carne.

In una ciotola, mescola il sale, il pepe, l'aglio in polvere e la paprika. Massaggia la miscela sulla carne, coprendo uniformemente.

Lascia riposare il brisket a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Posiziona il brisket nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Affumica per circa 6 ore, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C.

Avvolgi il brisket in carta da macellaio e continua a cuocere fino a raggiungere i 90°C, circa 2 ore in più.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando lo yogurt, il succo di limone, l'erba cipollina e il pepe.

Una volta cotto, lascia riposare il brisket avvolto per 30 minuti prima di affettarlo.

Servi le fette di brisket con la salsa di yogurt a lato.