Banettes rustiche

In una ciotola grande, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, i semi di chia e il sale.

In un'altra ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere l'olio e l'aceto di mele.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in 12 porzioni e formare dei rettangoli.

Attorcigliare due rettangoli insieme per formare le banette, modellando le estremità.

Disporre le banette su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere le banette per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida. Aggiungere le farine di ceci e integrale, mescolando bene.

Incorporare le proteine in polvere e il sale, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo la lievitazione, ungere leggermente il piano di lavoro e trasferire l'impasto.

Dividere l'impasto in 12 pezzi e modellare ciascun pezzo in forma di cordoncino lungo circa 20 cm.

Sistemare i cordoncini su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Spennellare le banette con un po' d'acqua e cospargere con semi di sesamo o di papavero, se desiderato.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorate.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere le farine setacciate. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio, continuando a lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Se si desidera, aggiungere anche lo yogurt greco per aumentare il contenuto proteico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 12 pezzi uguali. Formare delle palline e poi allungarle fino a ottenere dei cordoncini di circa 20-25 cm.

Disporre le banettes su una teglia rivestita di carta forno e cospargerle con semi di sesamo.

Lasciare riposare le banettes per altri 30 minuti, coperte da un canovaccio.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere le banettes per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.