Receitas Antigas para Redescobrir

O sabor da memória,
de volta à mesa.

Não apenas receitas, mas também ingredientes, técnicas, preparações, tradições alimentares e conhecimentos transmitidos ao longo do tempo que merecem ser redescobertos hoje.

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Saberes transmitidos

Conhecimento alimentar preservado e passado de mão em mão ao longo do tempo.

Técnicas esquecidas

Métodos de cozedura, conservação e transformação da tradição.

Ingredientes redescobertos

Cereais, leguminosas, ervas e raízes que quase desapareceram da despensa.

As coleções

Doze caminhos pela tradição.

Cada coleção reúne receitas, ingredientes e técnicas esquecidas — para preservar, recontar e trazer de volta à cozinha.

Receitas da Vitalidade

Receitas tradicionalmente associadas à energia, força, recuperação, bem-estar e longevidade.

Zuppe tradizionali Brodi Ricette ricostituenti Preparazioni con erbe e spezie Ricette monastiche Ricette delle Blue Zones Piatti stagionali della tradizione

Técnicas Antigas para Redescobrir

Formas de cozinhar, conservar e transformar que vêm de longe.

Cozeduras antigas

Sotto la cenere Nel fieno Nell'argilla Nelle foglie Nella terra Sulla pietra Nel coccio Nel sale

Conservação antiga

Nella cenere Nella sabbia In cantina Essiccazione naturale Affumicatura tradizionale

Transformação tradicional

Fermentazioni Germinazione Maltazione Lievitazione naturale

Fermentados e Preparações Vivas

As preparações vivas da tradição, de todo o mundo.

Kefir Crauti Kimchi Miso Tempeh Natto Kombucha Verdure fermentate Formaggi vegetali fermentati Yogurt tradizionali Bevande fermentate

Cozinhas Monásticas e Espirituais

A cozinha dos mosteiros e das tradições espirituais.

Europa

Cucina benedettina Cucina francescana Cucina ortodossa Monte Athos

Asia

Shojin Ryori Cucina dei templi coreani Cucina buddhista Tradizioni taoiste Tradizioni ayurvediche

Cozinhas Indígenas do Mundo

O saber alimentar dos povos nativos de todos os continentes.

América do Norte

Lakota Navajo Cherokee Inuit

América do Sul

Quechua Inca Aymara Mapuche Guaraní

Oceania

Māori Aboriginal Bush Food

Africa

Tradizioni tribali Cereali ancestrali

Asia

Tradizioni tribali e ancestrali

Receitas da Memória

Os pratos simples da cozinha de outros tempos.

Ricette contadine Ricette povere Pani tradizionali Minestre Cereali dimenticati Legumi antichi

Despensa Perdida

Ingredientes quase desaparecidos, para trazer de volta à cozinha.

Cereali

Farro Miglio Sorgo Fonio Teff

Legumi

Cicerchia Legumi dimenticati

Frutos e sementes

Castagne Ghiande

Erbe

Erbe spontanee Erbe officinali tradizionali

Raízes e farinhas

Radici tradizionali Farine dimenticate

Receitas das Blue Zones

Os pratos das terras onde se vive mais tempo.

Okinawa Ikaria Sardegna Nicoya Loma Linda

Elixires e Bebidas Tradicionais

Tisanas, tónicos e bebidas da tradição.

Tisane storiche Bevande fermentate Aceti tradizionali Preparazioni speziate Bevande monastiche Bevande ayurvediche Bevande taoiste Tonici tradizionali Infusi della tradizione

Pão, Cereais e Preparações Ancestrais

O pão e os cereais como eram feitos antigamente.

Pane sotto la cenere Pane monastico Pane a pasta madre Pani tribali Cereali germinati Porridge tradizionali Polente antiche

Conservação Natural

Os métodos de outrora para fazer o alimento durar.

Sotto sale Sottaceto In olio In aceto Essiccazione Affumicatura Fermentazione Sotto cenere Sotto sabbia

Despensa da Tradição

As preparações para fazer e guardar em casa.

Conserve Sciroppi tradizionali Aceti aromatizzati Miscele di erbe Preparazioni monastiche Preparazioni della dispensa contadina

Um arquivo em crescimento

Cada receita guardada é uma história que não pode perder-se.

Redescubramos juntos os gestos, os sabores e os saberes transmitidos de geração em geração, antes que se percam.

Sabores de Casa

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Conte-nos: a sua receita transmitida pode fazer parte deste arquivo vivo.

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O sabor da memória,de volta à mesa.