Cestino di crema e frutti di bosco

In una ciotola, unisci la farina di cocco, l'eritritolo, l'uovo e l'olio d'oliva. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda la crema di yogurt greco con l'eritritolo, la vaniglia e il succo di limone. Mescola a fuoco medio fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 4mm. Usa un coppapasta per ottenere un disco e posizionalo in uno stampo per muffin.

Pratica dei fori sul fondo dell'impasto con uno stuzzicadenti.

Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare e poi sforma.

Riempi il cestino con la crema di yogurt e guarnisci con i frutti di bosco freschi.

In una ciotola, mescola le proteine in polvere, la farina d'avena e l'eritritolo. Aggiungi il tuorlo d'uovo e impasta fino a formare un composto omogeneo.

Fodera una piccola teglia con carta forno e distribuisci il composto, creando un dischetto sottile.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di eritritolo a piacere.

Riempi il cestino raffreddato con la crema di yogurt e decora con i frutti di bosco.

In una ciotola, unisci la farina di avena e l'eritritolo, poi aggiungi l'uovo intero e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una teglia con carta da forno e versa il composto, formando un dischetto sottile.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con l'amido di mais e l'eritritolo fino a ottenere una consistenza liscia.

Una volta freddo, riempi il cestino con la crema e guarnisci con i frutti di bosco.