Confettura di pesche Protein

Lavare accuratamente le pesche sotto acqua corrente fredda. Tagliarle a metà, togliere il nocciolo e grattugiarle a freddo per ottenere una polpa fine e uniforme, oppure frullarle brevemente per 10-15 secondi fino a raggiungere una consistenza leggermente grumosa.

Trasferire la polpa in una pentola antiaderente di medie dimensioni; aggiungere il succo di limone fresco appena spremuto e mescolare.

Accendere il fuoco a temperatura media-alta e portare la miscela a un leggero bollore, mescolando di frequente per evitare che si attacchi al fondo.

Una volta raggiunto il primo bollore (circa 8-10 minuti), ridurre la fiamma a media e continuare la cottura per altri 25-30 minuti, rimestando ogni 5 minuti per favorire l'evaporazione uniforme dell'umidità.

Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere il miele biologico e mescolare fino a scioglimento completo.

Continuare la cottura fino a quando il composto non raggiunge la giusta consistenza: fare un test versando una piccola quantità su un piatto freddo; deve raffreddarsi leggermente e mantenere la forma senza scorrere.

A 2-3 minuti dal termine della cottura, aggiungere la polvere proteica setacciata e i semi di chia, mescolando energicamente per evitare grumi.

Assaggiare e correggere il sapore con una piccolissima presa di sale marino, se necessario.

Preparare 3 vasetti sterili (capacità circa 180 g ciascuno) lavandoli in acqua bollente e asciugandoli subito su un tovagliolo pulito.

Versare la confettura ancora calda nei vasetti, riempiendo fino a 1 cm dal bordo.

Chiudere ermeticamente i coperchi, capovolgere i vasetti per 2-3 minuti (in modo che il calore sigilli il contenitore), quindi riportarli in posizione verticale e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 4-6 ore).

Una volta fredda, verificare che il coperchio sia leggermente incavato (segno di sottovuoto raggiunto). Conservare in dispensa al riparo da fonti di luce diretta.