Croquembouche Low Carb

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e l'eritritolo.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Aggiungere l'uovo intero al composto e mescolare fino a ottenere una pasta liscia; unire l'albume e mescolare nuovamente.

Trasferire il composto in una tasca da pasticceria e formare delle palline di circa 2 cm sulla teglia, distanziandole.

Cuocere in forno per 20-25 minuti finché i bignè non diventano dorati; lasciare asciugare nel forno spento per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla con le proteine al cacao, l'amido di mais e il miele fino a eliminare grumi.

Riscaldare a bagnomaria a 60°C per 3-4 minuti, mescolando costantemente, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia.

Raffreddare la crema in frigorifero per 20 minuti.

Montare la panna vegetale con un dolcificante a piacere fino a ottenere una consistenza soffice.

Incorporare delicatamente la panna alla crema proteica.

Riempire i bignè con la crema utilizzando una tasca da pasticceria.

Sciogliere l'eritritolo in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un caramello chiaro.

Creare una piramide con i bignè in un piatto e decorare con il caramello.

In una pentola, unire acqua, burro, sale e dolcificante. Portare a ebollizione.

Aggiungere la farina di avena e mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Incorporare le uova all'impasto freddo e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare delle palline di circa 3 cm sulla teglia, distanziandole.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura, poi socchiudere il forno per 10 minuti e far asciugare.

In un altro recipiente, unire latte, tuorli, dolcificante, amido e vaniglia e cuocere a fuoco medio fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare la crema e, nel frattempo, montare la panna vegetale.

Incorporare delicatamente la panna alla crema pasticcera.

Farcire i bignè con la crema e disporli su piatti individuali.

Per il caramello, sciogliere dolcificante in un pentolino con un po' d'acqua, fino a ottenere un colore dorato.

Decorare i bignè con fili di caramello e servire.

In una pentola, unisci l'acqua, il burro light, il sale e l'eritritolo. Porta a ebollizione a fuoco medio.

Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Incorpora le uova all'impasto raffreddato e mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma delle palline di circa 3 cm sulla teglia, distanziandole di 5 cm.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Per la crema, in una pentola, scalda il latte scremato. In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e l'amido di mais.

Unisci il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimetti sul fuoco e cuoci finché non si addensa. Aggiungi il baccello di vaniglia.

Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Monta la panna vegetale e incorporala delicatamente nella crema.

Riempi i bignè con la crema e disponili in piatti da dessert.

Per il caramello, in un pentolino, sciogli un cucchiaio di eritritolo con alcune gocce d'acqua fino a ottenere un colore dorato.

Decora i bignè con il caramello, creando fili sottili sopra di essi.

Servi subito e gusta il tuo dolce light!