Dorayaki con crema di fagioli azuki Low Carb

Sciacquare i fagioli azuki cotti e metterli in un pentolino con 200ml di acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Aggiungere l'eritritolo, il mirin e il sale, mescolando continuamente per circa 5-7 minuti finché non si forma una crema densa. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, sbattere le uova con l'acqua tiepida fino a ottenere un composto spumoso.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il bicarbonato e la vaniglia.

Unire i due composti delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per 10 minuti coperto.

Riscaldare una padella antiaderente e spruzzare con olio di cocco.

Versare 3 cucchiai di pastella per ogni frittella e cuocere per 2-3 minuti fino alla comparsa di bollicine, poi girare e cuocere per altri 2 minuti.

Ripetere fino a completare l'impasto.

Spalmare 1 cucchiaio di crema di azuki su metà delle frittelle e coprire con le restanti frittelle, premendo leggermente.

Iniziate cuocendo i fagioli azuki in acqua per circa 30 minuti, fino a quando sono teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.

In una ciotola, schiacciate i fagioli azuki con una forchetta e aggiungete il miele, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, sbattete le uova con un frullino fino a renderle spumose.

Aggiungete il latte di mandorla e mescolate.

Incorporate gradualmente la farina di avena e il bicarbonato, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e versate un mestolo di pastella per formare una frittella di circa 8 cm di diametro.

Cuocete per 2-3 minuti, finché non compaiono delle bollicine sulla superficie, poi girate e cuocete per un altro minuto.

Ripetete con la restante pastella fino a ottenere circa 32 frittelle.

Spalmate la crema di fagioli azuki su 16 frittelle e coprite con le altre 16, formando i dorayaki.

Servite subito o conservate in un contenitore ermetico.

In una pentola, mettere i fagioli azuki lessati e frullarli fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere lo yogurt greco e il miele, mescolare bene e mettere da parte.

In una ciotola, sbattere l'uovo e poi aggiungere la farina di avena, il bicarbonato e il sale. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e spruzzare un po' di olio di cocco. Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie (circa 2 minuti).

Girare il dorayaki e cuocere dall'altro lato per un altro minuto.

Ripetere fino a esaurire l'impasto, ottenendo circa 32 frittelle.

Farcire metà delle frittelle con la crema di fagioli azuki e yogurt, quindi coprire con le restanti frittelle per formare i dorayaki.

Servire subito o conservare in un contenitore ermetico.