Easy Mexican Rice

In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi il cavolfiore tritato e cuoci per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Unisci le spezie taco e mescola bene per far insaporire il cavolfiore.

Aggiungi i fagioli neri, la salsa di pomodoro e il pomodoro a cubetti.

Cuoci a fuoco medio per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto è ben caldo.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi caldo, guarnito con lattuga tritata.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il riso integrale e mescola. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e cuoci il pollo a cubetti fino a doratura.

Aggiungi i peperoni rossi e cuoci per qualche minuto.

Unisci i fagioli neri, la salsa di pomodoro e le spezie per taco. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti.

Una volta cotto il riso, uniscilo al composto di pollo e fagioli, mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Servi caldo, guarnito con lattuga e fette di avocado.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e il peperone. Soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere il riso basmati e tostarlo per un paio di minuti mescolando bene.

Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i fagioli neri, i pomodori pelati schiacciati, il mais dolce, la paprika e il cumino. Condire con sale e pepe.

Una volta cotto il riso, unire il mix di fagioli e pomodori, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, fino a riscaldare tutto.

Servire il riso messicano caldo su un letto di lattuga fresca.