Injera (pane eritreo)

In una ciotola, unire la farina di mandorle e i semi di chia.

Aggiungere gli albumi d'uovo, l'acqua tiepida e il lievito di birra. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale e mescolare nuovamente.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio-alto.

Versare 70 g di pastella nella padella, distribuire uniformemente e coprire con un coperchio.

Cuocere per 2-3 minuti, poi girare l' Injera e cuocere per un altro minuto fino a doratura leggera.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenerlo caldo.

In una ciotola, mescola la farina di avena e le proteine in polvere.

Aggiungi gli albumi d'uovo e l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il lievito di birra secco e mescola nuovamente.

Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.

Versa 80 g di pastella nella padella, distribuendola uniformemente.

Copri e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando la superficie inizia a fare bolle.

Gira con attenzione e cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Trasferisci su un piatto e copri per mantenere caldo.

In una ciotola, unire la farina di ceci, lo psyllium e il lievito di birra.

Aggiungere gli albumi e l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Riscaldare una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-alto.

Versare 70 g di pastella nella padella, distribuendola uniformemente.

Coprire e cuocere per 2 minuti.

Girare l'Injera con una spatola e cuocere per 1 minuto fino a doratura leggera.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenere caldo.