Melanzane e zucchine marinate Low Carb

Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a fette sottili. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in un colino per 10 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.

Sciacquare le verdure sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.

Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere le melanzane e le zucchine per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la marinata: frullare il basilico con l'olio, l'aceto, l'aglio e il peperoncino, se gradito, fino a ottenere una salsa omogenea.

Sistemare le verdure grigliate su un piatto da portata e irrorarle con la salsa al basilico.

Coprire il piatto con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Cuocere a vapore le melanzane e le zucchine tagliate a fette per circa 10 minuti, finché non risultano tenere.

Nel frattempo, cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti.

Tritare finemente il peperoncino, l'aglio, il prezzemolo e il basilico.

In una ciotola, mescolare il tofu sbriciolato con l'olio, l'aceto balsamico, il sale e le erbe tritate.

In un piatto, disporre le verdure cotte e la quinoa cotta e tiepida, poi versare il condimento.

Guarnire con foglie di menta fresca e servire subito oppure marinare in frigorifero per un'ora per intensificare i sapori.

Lava le melanzane e le zucchine, quindi tagliale a fette sottili.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'aglio tritato, l'aceto di mele, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.

Disponi le fette di melanzane e zucchine in un piatto da portata e irrorale con la marinata di yogurt.

Decora con foglie di basilico e menta fresca.

Copri il piatto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servi le verdure marinate fredde o a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.