Mini panettoni Low Carb

In una ciotola grande, unire la farina di mandorle, il cocco grattugiato, il lievito, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte di mandorla e l'olio di cocco fuso. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente i mirtilli freschi nell'impasto.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin rivestito di carta forno o imburrato.

Versare l'impasto negli spazi dello stampo, riempiendo ogni formina per circa 2/3.

Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando i mini panettoni non risultano dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, unire la farina integrale, le proteine in polvere, le uova, il latte di mandorla, lo yogurt greco, il lievito, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere i mirtilli rossi e mescolare delicatamente per distribuirli nell'impasto.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare una teglia da muffin rivestita con pirottini di carta.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in 8 porzioni uguali, formando delle palline. Disporre ogni pallina nei pirottini.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotolina, sbattere un uovo e spennellare la superficie dei mini panettoni.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il lievito sbriciolato e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo yogurt, l'olio, il miele, il succo e la scorza di limone.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare delicatamente i mirtilli rossi.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Trasferire l'impasto in 8 stampini per mini panettoni e lasciar lievitare per ulteriori 30 minuti.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Estrarre dal forno, lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.