Pane di Segale e Erbe Aromatiche

In una ciotola, mescola la farina di segale, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in uno stampo per pane rivestito di carta forno, livellando la superficie con una spatola.

Cospargi la superficie con semi di lino e le erbe aromatiche scelte.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di sformare e servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di segale, le proteine vegetali, il sale, il rosmarino e il timo.

Aggiungere l'acqua con il lievito alla miscela di farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio d'oliva e impastare per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare una pagnotta e sistemarla in un cestino per lievitazione infarinato.

Coprire nuovamente e far lievitare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 220°C e posizionare un recipiente con acqua sul fondo per creare umidità.

Infornare il pane per 30-35 minuti, finché non risulta dorato e suona vuoto se battuto sul fondo.

Lasciare raffreddare su una gratella prima di affettare.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciarlo riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire le farine di segale e avena, il sale e le erbe aromatiche tritate.

Aggiungere il mix di farine all'acqua con il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e lavorare l'impasto su un piano infarinato per circa 5-7 minuti.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e dargli la forma desiderata (ciabatta o pagnotta).

Adagiare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.