Pastina con Pollo e Pesto

Inizia tritando il petto di pollo a cubetti e mettilo da parte.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le carote e i porri. Fai rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il pollo e rosola fino a doratura, quindi versa un po' d'acqua (circa 100 ml) e aggiusta di sale e pepe. Cuoci per 8-10 minuti fino a che il pollo è completamente cotto.

Unisci i piselli surgelati e la pasta shirataki, precedentemente risciacquata, e cuoci per altri 2 minuti, mescolando bene.

Togli dal fuoco e manteca con il pesto e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi caldo.

Inizia preparando il pesto: nel frullatore, unisci il basilico, l'aglio, i pinoli e l'olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una crema. Aggiungi lo yogurt greco e il parmigiano, mescolando bene.

In una pentola, scalda un cucchiaio d'olio e soffriggi la carota e il porro tritati finemente per circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 8-10 minuti.

Versa i piselli e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Aggiungi la pastina e cuoci seguendo le indicazioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

Quando la pastina è pronta, scolala leggermente, poi unisci il pesto preparato e mescola bene.

Servi la pastina calda, decorando con qualche pinolo e basilico fresco.

In un mixer, unisci gli spinaci, le noci, l'aglio e l'olio d'oliva. Frulla fino a ottenere un pesto omogeneo.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio e rosola i cubetti di pollo fino a doratura. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Versa il brodo vegetale nella padella e porta a ebollizione.

Aggiungi la pastina e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione.

Quando la pastina è cotta, scola leggermente e mescola con il pesto di spinaci e il parmigiano grattugiato.

Servi caldo, guarnendo con qualche noce intera per un tocco croccante.