Pumpkin Empanadas

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il lievito, la cannella, lo zenzero e il sale.

Aggiungi la purea di zucca, un uovo e lo yogurt greco, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta brevemente.

Dividi l'impasto in 12 porzioni e forma delle palline.

Stendi ogni pallina in un cerchio sottile di circa 10 cm di diametro.

In una ciotola, sbatti l'altro uovo e mescolalo con un po' di cannella per la farcitura.

Metti un cucchiaio di farcitura di purea di zucca al centro di ogni cerchio e ripiega a metà, sigillando i bordi con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia foderata di carta da forno.

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

Inizia preparando l'impasto: in una ciotola grande, mescola la farina integrale e le proteine in polvere. Aggiungi l'olio di cocco e lavoralo fino a ottenere un composto sabbioso.

Versa l'acqua fredda poco alla volta e impasta fino a formare una palla liscia. Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, unisci la zucca schiacciata, l'eritritolo, l'uovo, la cannella, lo zenzero e il sale. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Prendi l'impasto e dividilo in 12 palline. Su un piano infarinato, stendi ogni pallina in un cerchio sottile di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e piega la pasta a metà, sigillando bene i bordi con una forchetta.

Posiziona le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e spennella la superficie con un po' d'acqua.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unisci la purea di zucca, lo yogurt greco, l'uovo, l'olio d'oliva, la cannella e il miele se lo utilizzi; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il mix di farina al composto di zucca e mescola fino a ottenere un impasto morbido; non lavorarlo troppo.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, richiudili a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con le dita.

Disponi le empanadas sulla teglia e spennellale con un po' d'uovo sbattuto.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.