Rabo Encendido (Cuban Oxtail Stew)

Inizia a marinare la coda di manzo con il vino rosso, un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe in una ciotola grande. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

In una pentola capiente, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola la coda di manzo fino a doratura su tutti i lati, circa 5 minuti. Rimuovi la carne e mettila da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, l'aglio, le carote e il peperone rosso. Cuoci fino a quando le cipolle diventano trasparenti, circa 5 minuti.

Aggiungi i pomodori pelati, il brodo, la paprika, l'origano, le foglie di alloro e le olive. Mescola bene.

Riporta la coda di manzo nella pentola, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e copri. Lascia sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

In una ciotola grande, mescola il vino bianco e un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi la coda di bue e lascia marinare in frigorifero per 1 ora.

Scola la coda di bue, riservando il vino e asciugala con carta assorbente.

Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto e rosola la coda di bue su tutti i lati fino a doratura, circa 5 minuti. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Cuoci fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio e la paprika affumicata, cuocendo per un altro minuto fino a quando l'aglio è fragrante.

Rimetti la coda di bue nella pentola, aggiungi i pomodori pelati, le olive, il brodo di pollo e le foglie di alloro. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una ciotola, mescola il vino rosso con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la carne di manzo tagliata a cubetti e lascia marinare per 15 minuti.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la carne e rosolala per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a quando diventano trasparenti, circa 3 minuti.

Unisci le carote e le zucchine, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi i pomodori tritati, l'origano, le foglie di alloro e il brodo di carne.

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e copri. Lascia cuocere lentamente per 1-1,5 ore, fino a quando la carne è tenera.

Regola di sale e pepe prima di servire.