Torta integrale al profumo di agrumi Protein

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una teglia rotonda (diametro 22 cm) con olio di cocco e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola, unire le tre uova intere e mescolarle energicamente per 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungere delicatamente la ricotta magra al composto d'uova, continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l'alto per mantenerla leggera e incorporare aria.

Grattugiare finemente la scorza di arancia e di limone direttamente nel composto, aggiungendo anche il succo di limone e l'essenza di vaniglia. Mescolare fino a completa omogeneità.

In una seconda ciotola, setacciare insieme la farina integrale di farro, la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Versare gli ingredienti secchi nel composto bagnato in tre aggiunte, mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno dopo ciascuna aggiunta fino a incorporarli completamente, senza smontare l'impasto.

Trasferire il composto nella teglia preparata e livellare la superficie con una spatola umida.

Infornare a 180°C per 35-38 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide attaccate (non completamente asciutto, per mantenere la torta morbida).

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi sformare con cautela su una griglia e far raffreddare completamente.

Prima di servire, spolverizzare uniformemente la superficie con cacao amaro in polvere e affettare in 12 porzioni uguali.