Baccalà in crosta di pistacchi, olio agli agrumi finocchi e melagrana Protein

Preriscalda il forno a 200°C. Taglia il finocchio in fette sottili, condiscilo con un pizzico di sale e mettilo da parte.

Monda l'arancia e il limone a vivo, tenendo da parte la polpa a spicchi; grattugia finemente la scorza di entrambi gli agrumi.

Togli i pistacchio dalla confezione e tritateli grossolanamente in un mortaio o con il coltello.

In una piccola padella a fuoco basso, versa l'olio extravergine, aggiungi lo spicchio di aglio leggermente schiacciato e la scorza di limone e arancia; lascia insaporire per 3-4 minuti senza portare a ebollizione. Filtra attraverso un colino a maglie fini e conserva l'olio aromatizzato.

Asciuga i filetti di baccalà con carta assorbente e disponili in una pirofila rivestita di carta da forno.

Pennella ogni filetto con l'olio agli agrumi, quindi cospargi con il trito di pistacchio.

Inforna a 200°C per 20-22 minuti fino a quando la crosta di pistacchio risulta dorata e la carne è opaca.

Mentre il baccalà cuoce, distribuisci il finocchio tagliato nei piatti da portata, aggiungi gli spicchi di agrumi e i chicchi di melagrana.

Estrai il baccalà dal forno, appoggia un filetto al centro di ogni piatto, completa con un filo dell'olio agli agrumi rimasto e una macinata di pepe nero fresco.