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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Baccalà cremoso mantecato con olio extravergine abbinato a barbabietola rossa dolce e saporita. Una rivisitazione leggera e proteica del classico, perfetta per chi vuole pesce di qualità senza eccessi di grassi.
Tempo
1h
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
380 kcal
Calorie
32 g
Proteine
18 g
Carboidrati
18 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPorre il baccalà in un pentolino con il latte, la cipolla tagliata in due, l'alloro e lo spicchio d'aglio intero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti fino a quando il pesce si sfila facilmente.
Scolare il baccalà attraverso un colino, conservando il latte di cottura. Eliminare cipolla, alloro e aglio. Lasciare intiepidire leggermente il baccalà.
Trasferire il baccalà tiepido in una ciotola ampia e iniziare a montarlo energicamente con una frusta per 3-4 minuti, aggiungendo l'olio extravergine goccia a goccia e alternando con cucchiai di latte di cottura fino a ottenere una crema omogenea e soffice.
Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario. Tenere la crema a temperatura ambiente.
Lavare bene la barbabietola rossa, avvolgerla in carta stagnola e cuocerla in forno a 200°C per circa 35 minuti fino a quando risulti tenera al centro.
Estrarre la barbabietola dal forno, lasciarla raffreddare leggermente, quindi spellarla con una carta assorbente strofinando delicatamente.
Tagliare metà della barbabietola a spicchi e condirla con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
Frullare l'altra metà della barbabietola con un cucchiaio di latte di cottura fino a ottenere una purea liscia e colorata.
Formare delle quenelle con la crema di baccalà usando due cucchiai bagnati, disporle nel piatto. Accompagnare con gli spicchi di barbabietola e una piccola quantità di purea di barbabietola rossa come base.
Servire a temperatura ambiente o leggermente freddo.
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Cultura del cibo
Baccalà mantecato e rapa rossa di Antonia Klugmann Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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