Cuisines populaires
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Baccalà cremoso mantecato con olio extravergine abbinato a barbabietola rossa dolce e saporita. Una rivisitazione leggera e proteica del classico, perfetta per chi vuole pesce di qualità senza eccessi di grassi.
Temps
1h
Portions
4 portions
Niveau
Media
380 kcal
Calorie
32 g
Proteine
18 g
Carboidrati
18 g
Grassi
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S'abonner gratuitement Ho già un accountPorre il baccalà in un pentolino con il latte, la cipolla tagliata in due, l'alloro e lo spicchio d'aglio intero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti fino a quando il pesce si sfila facilmente.
Scolare il baccalà attraverso un colino, conservando il latte di cottura. Eliminare cipolla, alloro e aglio. Lasciare intiepidire leggermente il baccalà.
Trasferire il baccalà tiepido in una ciotola ampia e iniziare a montarlo energicamente con una frusta per 3-4 minuti, aggiungendo l'olio extravergine goccia a goccia e alternando con cucchiai di latte di cottura fino a ottenere una crema omogenea e soffice.
Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario. Tenere la crema a temperatura ambiente.
Lavare bene la barbabietola rossa, avvolgerla in carta stagnola e cuocerla in forno a 200°C per circa 35 minuti fino a quando risulti tenera al centro.
Estrarre la barbabietola dal forno, lasciarla raffreddare leggermente, quindi spellarla con una carta assorbente strofinando delicatamente.
Tagliare metà della barbabietola a spicchi e condirla con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
Frullare l'altra metà della barbabietola con un cucchiaio di latte di cottura fino a ottenere una purea liscia e colorata.
Formare delle quenelle con la crema di baccalà usando due cucchiai bagnati, disporle nel piatto. Accompagnare con gli spicchi di barbabietola e una piccola quantità di purea di barbabietola rossa come base.
Servire a temperatura ambiente o leggermente freddo.
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Culture culinaire
Baccalà mantecato e rapa rossa di Antonia Klugmann Protein est un plat très apprécié de la cuisine Italiana, avec des racines dans la tradition de Media. Il incarne le réconfort et la générosité d'une vraie table familiale.
Sur Tasty Table Diary, l'original vient toujours en premier. Les versions modernes sont créées pour respecter l'esprit du plat en l'adaptant à différents besoins.
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FAQ
Réponses utiles avant de choisir votre version.
Oui. C'est souvent encore meilleur après repos, et cela se réchauffe très bien.
La version Low Fat est conçue pour réduire les graisses tout en conservant la structure du plat.
La version Protein augmente les protéines et la satiété.
La plupart des versions se congèlent bien en portions individuelles pour le meal prep.
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