BaumKuchen - Svizzera

In una ciotola, mescola la farina di cocco, l'amido di mais, l'uovo intero, il burro di mandorle, l'aroma di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta gli albumi a neve, aggiungendo lentamente l'eritritolo fino a ottenere picchi fermi.

Incorpora delicatamente gli albumi all'impasto, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso.

Su una teglia rivestita di carta forno, stendi uno strato sottile di impasto (circa 2-3mm) e cuoci sotto il grill del forno a 200°C per circa 60 secondi, fino a doratura.

Ripeti l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, lasciando raffreddare leggermente ogni strato.

Una volta freddo, spennella entrambi i lati con il cioccolato fondente fuso e lascia solidificare in frigorifero.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, l'amido di tapioca, l'uovo intero, la stevia, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Separate gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve fermissima.

Aggiungi lentamente un cucchiaio di dolcificante agli albumi montati e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.

Incorpora delicatamente la meringa nel composto di cocco, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Su una teglia rivestita di carta forno, stendi uno strato sottile di impasto (circa 2-3 mm) e cuoci sotto il grill del forno a 200°C per circa 60-90 secondi, fino a doratura leggera.

Ripeti l'operazione fino a esaurimento impasto, raffreddando leggermente ogni strato.

Una volta freddo, sciogli il cioccolato fondente con l'olio di cocco e spennella entrambi i lati del dolce, poi lascia solidificare in frigorifero.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, il cacao amaro, il tuorlo d'uovo, la stevia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di cacao e farina, aggiungendo anche lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Stendi un sottilissimo strato di impasto sulla carta forno e cuoci in forno per circa 5-7 minuti, finché non è cotto e leggermente dorato.

Ripeti il processo, sovrapponendo gli strati e lasciando raffreddare leggermente ogni strato.

Una volta assemblato, puoi gustarlo immediatamente o conservarlo in frigorifero.