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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè craquelin light e proteici: il classico francese riscritto in versione fit con cacao magro, crema al mascarpone proteica e guscio croccante a base di farina di mandorle.
Tempo
50m
Porzioni
12 porzioni
Livello
Media
195 kcal
Calorie
9 g
Proteine
18 g
Carboidrati
9 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountPreparate il craquelin: mescolate 15 g di zucchero di canna con 20 g di farina di mandorle, 10 g di cacao amaro, 20 g di burro fuso e 1 pizzico di sale fino. Stendete tra due fogli di carta forno in uno strato sottile (circa 1,5 mm), riponete in freezer per 20 minuti.
Riscaldate il forno ventilato a 180°C.
In un pentolino, portate a ebollizione 150 ml di acqua con 40 g di burro light e 1 pizzico di sale. Togliete dal fuoco e aggiungete 60 g di farina integrale, mescolando vigorosamente per 2-3 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungete le 2 uova una alla volta, mescolando energicamente finché l'impasto non sia liscio e brillante.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticceria e formate 12 mucchietti sulla placca del forno coperta di carta forno, distanziati di 4 cm l'uno dall'altro.
Tagliate il craquelin in 12 dischi (circa 5 cm di diametro) e adagiate un disco sopra ogni bignè, premendo leggermente.
Cuocete per 22-25 minuti fino a quando i bignè sono dorati e croccanti. Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate asciugare i bignè per altri 10 minuti. Fate raffreddare completamente.
Preparate la farcia: montate insieme 80 g di mascarpone light, 15 g di proteine in polvere (vaniglia), 10 g di miele e 1 bacca di vaniglia grattata fino a raggiungere una consistenza spumosa e soffice.
Tagliate i bignè a tre quarti della loro altezza e riempite il vano con la crema proteica usando una tasca da pasticceria.
Cospargeteli di cacao amaro in polvere e servite freddi.
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Cultura del cibo
Bignè craquelin Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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