Biscotti salati ai funghi e semi di canapa

Reidratare i funghi porcini disidratati in acqua tiepida per 10 minuti, quindi strizzarli e asciugarli bene; tritarli finemente con un coltello.

In una ciotola, versare i funghi tritati, aggiungere i semi di canapa e mescolare.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene.

Incorporare il Parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.

Setacciare la farina integrale di farro con la fecola, il bicarbonato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.

Versare il composto secco nel composto umido e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il mix di funghi e semi di canapa e impastare con le mani fino a incorporare completamente gli ingredienti.

Compattare l'impasto in un panetto, avvolgerlo nella carta trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una placca con carta forno.

Stendere l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.

Ricavare i biscotti con formine (forme geometriche semplici o tondi di 4-5 cm di diametro) e disporli sulla placca con distanza di 1 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 8-10 minuti a 170°C fino a doratura leggera e croccantezza.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di consumare.