Brodo di manzo Protein

Sciacqua le ossa di manzo sotto acqua fredda per 5 minuti, quindi trasferiscile in un tegame capiente. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione; scola e risciacqua di nuovo per eliminare le impurità.

Riporta le ossa pulite nel tegame e aggiungi 2 litri di acqua fredda insieme all'aceto di mele. Porta lentamente a bollore, poi riduci il fuoco al minimo: dovrebbe sobbollire appena, non bollire vigorosamente.

Nella prima mezz'ora di cottura, schiumare regolarmente la schiuma grigia che sale in superficie con un cucchiaio o una schiumarola.

Aggiungi carote, sedano, cipolla e aglio. Condisci con sale marino e pepe nero.

Aggiungi il manzo magro già tagliato a bocconi. Posiziona le foglie di alloro.

Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 2 ore e 45 minuti (non coprire completamente il tegame, o copri solo parzialmente).

Prova il sapore: il brodo deve essere profumato, limpido e dal colore ambrato. Se serve più concentrazione, continua ancora per 15 minuti.

Filtra il brodo tramite un colino foderato di garza di cotone in una ciotola: scarta le verdure e le ossa, conserva i pezzetti di carne per gustare o aggiungere al brodo.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi conserva in frigorifero (fino a 5 giorni) o congela in porzioni da 500 ml.