Budino al mango e cioccolato con sciroppo allo zenzero Low Fat

Trita finemente il cioccolato fondente in un mortaio o passandolo al mixer per 20 secondi, poi trasferiscilo in una ciotola.

Frulla la polpa di mango fresca per ottenere una composta liscia e omogenea.

In un pentolino a fuoco basso, combina la composta di mango con il cioccolato tritato, l'agar agar, la cannella e la polvere proteica.

Versa gradualmente la bevanda di mandorla e il latte di cocco light, mescolando continuamente per evitare grumi. Mantieni il fuoco basso e porta il composto a una temperatura di circa 70-75°C per 3-4 minuti, mescolando delicatamente.

Frulla rapidamente il composto per 10 secondi per renderlo completamente cremoso e omogeneo.

Trasferisci il budino in bicchierini o coppette e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a che non avrà raggiunto la giusta consistenza gelificata.

Nel frattempo, prepara la riduzione di zenzero: affetta sottilmente lo zenzero fresco e mettilo in un pentolino con l'acqua filtrata, il succo di limone e l'eritritolo.

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 8-10 minuti finché il liquido non si riduce di circa un terzo e assume una consistenza sciropposa.

Filtra lo sciroppo con un colino a maglie fini e lascialo raffreddare completamente.

Al momento del servizio, irriga delicatamente la superficie di ogni budino con 1-2 cucchiaini di sciroppo di zenzero e completa con dadini di mango fresco.