Calzone fritto

Prepara l'impasto: sciogli il lievito secco in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti. In una ciotola grande, unisci le farine, il sale e versa gradualmente il lievito diluito e l'acqua rimanente, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l'olio extravergine e continua a lavorare l'impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Forma una palla, coprila con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella antiaderente con poche gocce di olio, rosola lo spicchio d'aglio per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori pelati, il basilico, sale, pepe e origano. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti fino a densificare il sugo. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con la mozzarella light grattuggiata, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Incorpora il sugo di pomodoro raffreddato e mescola delicatamente.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 6 porzioni uguali. Forma delle palline e lascia riposare 10 minuti coperte.

Stendi ogni pallina con il mattarello fino a uno spessore di 4-5 mm, formando un disco di circa 18 cm di diametro.

Distribuisci il ripieno su metà disco (circa 3-4 cucchiai), lasciando 1 cm di bordo libero. Richiudi il calzone a mezzaluna premendo bene i bordi con i polpastrelli per sigillarli completamente.

Disponi i calzoni su una teglia ricoperta di carta forno, irrorati leggermente con olio spray e cospargi di semolino. Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Inforna i calzoni per 20-25 minuti fino a doratura uniforme. Se necessario, ruota la teglia a metà cottura.

Sforna e lascia raffreddare per 3-4 minuti prima di servire.