Ciabatte (di Luca Montersino) Low Fat

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e mescolare bene. Aggiungere 75 g di farina di tipo 1 e amalgamare fino a ottenere un impasto denso (poolish). Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

Trasferire il poolish in una ciotola grande. Aggiungere i restanti 100 ml di acqua, la farina integrale, le proteine in polvere, i 75 g di farina tipo 1 rimasti, il sale e i due cubetti di ghiaccio. Mescolare energicamente con una spatola per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto colloso e omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta leggermente con olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Riversare l'impasto su un piano leggermente infarinato. Formare delicatamente un rettangolo e dividerlo in 4 porzioni uguali usando un coltello umido.

Preparare un tagliere di legno spolverizzato con farina integrale. Adagiare i panetti con il lato del taglio verso l'alto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti.

Preriscaldare il forno a 240°C per almeno 15 minuti. Preparare una placca da forno e spolverizzarla con farina integrale.

Capovolgere delicatamente i panetti sulla placca preparata, allungarli leggermente con le mani inumidite e creare delle piccole incisioni sulla superficie.

Versare mezzo bicchiere di acqua sul fondo del forno per generare vapore. Infornare per 15-18 minuti fino a doratura dorata e croccantezza della crosta.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.