Ciambelle graffe napoletane Protein

Riscalda il latte a 37°C in un pentolino, aggiungi il lievito fresco sbriciolato e l'eritritolo, mescola bene e lascia riposare 5 minuti finché non vedi piccole bolle in superficie.

In una ciotola capiente, aggiungi il burro fuso al composto di lievito, l'estratto di vaniglia e mescola.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, le proteine in polvere e il sale.

Versa il liquido nei secchi, mescola con una spatola fino a formare un impasto morbido e omogeneo. Se troppo appiccicaticcio, aggiungi 10 g di farina integrale.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per 8-10 minuti fino a renderlo elastico e liscio.

Forma una palla, sistema in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare 60 minuti in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume.

Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali, forma pallina per ciascuna e allunga leggermente con le mani.

Con il pollice e l'indice, crea un foro centrale in ogni ciambella, allargando delicatamente per formare un anello di 7 cm di diametro.

Sistema le ciambelle su una placca rivestita di carta forno, distanziandole di 3 cm, copri con un panno umido e lascia lievitare altri 45 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità circolante.

Spennella leggermente le ciambelle con olio extravergine d'oliva usando un pennello da cucina.

Inforna per 18-20 minuti fino a quando non diventano dorate in superficie e un stuzzicadenti inserito nel centro esce asciutto.

Estrai dal forno, lascia raffreddare 5 minuti sulla placca, trasferisci su una griglia.

In una ciotola, mescola lo zucchero di canna con la cannella, cospargi delicatamente sulle ciambelle ancora tiepide.

Servi tiepide o a temperatura ambiente.