Riso Messicano del Colorado

Inizia tritando il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile al riso. Puoi utilizzare un mixer o una grattugia.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Incorpora il peperone tritato, la paprika, il cumino, sale e pepe, mescolando per amalgamare bene i sapori.

Aggiungi il cavolfiore tritato e i piselli, mescolando il tutto. Cuoci per ulteriori 5-7 minuti, finché il cavolfiore non è tenero.

A fine cottura, aggiungi il coriandolo fresco tritato e mescola bene prima di servire.

Iniziare cuocendo il riso integrale in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, circa 30 minuti. Scolare e tenere da parte.

Riscaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungere il pollo a cubetti e rosolare fino a cottura completa, circa 5-7 minuti.

Unire il peperone e la zucchina tagliati a dadini, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, la paprika, il cumino, i piselli e il riso cotto. Mescolare bene e cuocere per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

Aggiustare di sale e pepe e, se desiderato, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolando fino a scioglimento. Servire caldo.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 30 minuti. Scolare e mettere da parte.

Nel frattempo, riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo fino a che non diventano traslucidi.

Aggiungere i cubetti di pollo e cuocere fino a doratura, circa 8 minuti.

Unire il peperone rosso tagliato a cubetti e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i pomodori freschi a pezzetti, i piselli e la paprika affumicata. Mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Incorporare il riso cotto nella padella, mescolare bene e condire con succo di limone, sale e pepe.

Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.