Colorado Mexican Rice - Riso e Verdure Messicane Protein

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà il pomodoro grande e disponilo su carta forno insieme a un quarto di cipolla rossa e uno spicchio d'aglio; arrostisci per circa 15 minuti fino a leggera caramellizzazione.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio EVO e aggiungi il riso di cavolfiore fresco, cuocendo per circa 5 minuti.

Frulla le verdure arrostite con un pizzico di sale e un cucchiaio di salsa di soia fino ad ottenere una crema liscia.

Nella stessa padella, aggiungi le carote a dadini e i piselli freschi, cuocendo per 3 minuti.

Unisci il purè di verdure e il riso di cavolfiore, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti.

Aggiungi le proteine in polvere e un pizzico di pepe di cayenna, mescolando fino a completo assorbimento.

Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo.

Iniziate tritando finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio EVO in una padella antiaderente e soffriggere cipolla e aglio per 2 minuti.

Aggiungete il peperone giallo tagliato a cubetti e continuate a cuocere per altri 3 minuti.

Unite il riso di cavolfiore e mescolate per amalgamare gli ingredienti, cuocendo per 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, frullate il pomodoro maturo con un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.

Versate la crema di pomodoro nella padella e aggiungete i ceci cotti, la paprika affumicata, sale e pepe.

Mescolate bene e cuocete per altri 5 minuti, fino a che il tutto è ben riscaldato.

Incorporate le proteine in polvere e mescolate fino a completo assorbimento.

Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco e servite con un cucchiaio di yogurt greco in cima.

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà il pomodoro e disponilo su carta da forno insieme alla cipolla e all'aglio; arrostisci per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio EVO e fai cuocere il riso di cavolfiore per 5 minuti a fuoco medio.

Frulla il pomodoro arrostito con la cipolla e l'aglio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Nella stessa padella, aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e fai soffriggere per 2 minuti.

Aggiungi la crema di pomodoro, il riso di cavolfiore, le carote e i piselli, mescola bene e cuoci per altri 8 minuti.

Incorporare le proteine in polvere e mescolare fino a completo assorbimento.

Aggiusta di sale e aggiungi il coriandolo fresco tritato.

Termina con il formaggio grattugiato light e lo yogurt greco, mescola fino a scioglimento e servi caldo.