Cornetto gigante Protein

Sciogliere il lievito di birra in 180 ml di latte scremato tiepido (circa 37°C) insieme al miele, lasciare riposare 5 minuti.

In una ciotola capiente, unire la farina integrale, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Versare il composto di lievito nella miscela di farine, aggiungere l'uovo intero, il burro chiarificato e l'estratto di vaniglia.

Impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo (la consistenza sarà leggermente più densa rispetto a un cornetto classico per via delle proteine).

Trasferire l'impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore fino al raddoppio del volume.

Stendere l'impasto su carta forno in forma triangolare (base 35 cm, altezza 40 cm) con uno spessore di circa 4-5 mm.

Mescolare la crema di mandorle con il cacao magro e distribuire uniformemente sulla superficie del triangolo (circa 35 g di composto), lasciando 2 cm di margine sui bordi.

Arrotolare il triangolo partendo dalla base verso la punta, sigillando bene i bordi; posizionare il cornetto arrotolato su carta forno con la punta rivolta verso il basso.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare per altri 75 minuti fino a un visibile aumento di volume.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Spennellare delicatamente la superficie del cornetto con latte scremato e cospargere i nibs di cacao.

Cuocere in forno caldo per 22 minuti circa finché la superficie risulta leggermente dorata e croccante.

Estrarre dal forno con cautela e far raffreddare per almeno 15 minuti su una griglia prima di servire.