Crema di porri in crosta Low Carb

Prepara l'impasto: in una ciotola mescola farina integrale, burro chiarificato a pezzetti, acqua e sale. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgilo in pellicola e riposa in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, affetta i porri in rondelle sottili (circa 0,5 cm), sciacquali delicatamente e asciugali con carta da cucina.

In una padella antiaderente con olio extravergine, rosola i porri a fuoco medio per 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a che non diventano traslucidi.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco dolce per 12-15 minuti fino a quando i porri risultano molto teneri. Sala e pepali.

Frulla i porri cotti con la ricotta magra fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi una grattugia di noce moscata e il Parmigiano Reggiano.

Trasferisci la crema nelle 4 cocottine in ceramica da 250 ml ciascuna. Distribuisci uniformemente sul fondo.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm. Ritaglia 4 cerchi di diametro leggermente superiore alle cocottine.

Copri ogni cocottina con un cerchio di pasta, aderendo bene ai bordi. Spennella la superficie con albume leggermente diluito in acqua.

Cuoci in forno per 15-18 minuti finché la crosta non risulta dorata e croccante.

Estrai dal forno, lascia intiepidire 3-4 minuti e servi subito.