Crema di porri in crosta Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il burro chiarificato a pezzetti, l'acqua fredda e il sale. Impasta fino a formare un panetto omogeneo, avvolgilo in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Affetta i porri in rondelle sottili e sciacquali delicatamente. Asciugali con carta da cucina.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine e rosola i porri a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non diventano traslucidi.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, fino a quando i porri sono teneri. Regola di sale e pepe.

Frulla i porri con la ricotta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi noce moscata e Parmigiano, mescolando bene.

Distribuisci la crema di porri in 4 cocottine da 250 ml ciascuna, livellando bene il composto.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto di mandorle su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia 4 cerchi di dimensione leggermente superiore alle cocottine.

Copri ogni cocottina con un cerchio di pasta, premendo bene sui bordi. Spennella la superficie con un po' di albume d'uovo.

Inforna per 15-20 minuti, finché la crosta non diventa dorata e croccante.

Sforna, lascia intiepidire per 5 minuti e servi subito.

In una ciotola, unire la farina integrale, il burro chiarificato fuso, l'uovo e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciando riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, pulire i porri e affettarli finemente. In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio d'oliva e aggiungere i porri. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che non saranno morbidi.

In una ciotola, mescolare la ricotta e lo yogurt greco, aggiungere i porri cotti, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare dei cerchi di pasta per coprire le cocottine.

Distribuire la crema di porri e ricotta nelle cocottine, coprire con i cerchi di pasta e sigillare bene i bordi.

Infornare per circa 20 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio e lo yogurt greco, aggiungendo un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lava e affetta i porri, poi falli rosolare in una pentola con un filo d'olio per 5 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale e lascia cuocere per circa 10 minuti finché i porri saranno teneri.

Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, addensa con l'amido di mais sciolto in un po' d'acqua e cuoci a fuoco basso per un paio di minuti.

Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene, poi insaporisci con pepe nero a piacere.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi la pasta brisée su un piano infarinato e ricava dei dischi per coprire le cocottine.

Riempi le cocottine con la crema di porri e coprile con i dischi di pasta. Spennella con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.