Crispedduzzi calabresi

Scalda il latte leggermente tiepido (non bollente). Scioglivi dentro il lievito di birra fresco mescolando bene con una frusta.

Aggiungi la farina integrale e il sale. Impasta manualmente per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido per 40-45 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.

Nel frattempo prepara il ripieno: mescola la ricotta greco con il miele, la cannella e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Se desideri, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata.

Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti a fuoco medio-basso (circa 160-170°C). L'olio non deve fumare.

Preleva cucchiai di impasto (circa 15-18 g l'uno) e lasciali cadere dolcemente nell'olio caldo. Friggili per 2-3 minuti per lato fino a che non diventino dorati e croccanti.

Scola i crispedduzzi su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.

Una volta raffreddati leggermente, taglia ogni crispedduzzi a metà in senso orizzontale.

Trasferisci il ripieno di ricotta in una tasca da pasticceria con beccuccio liscio e riempi ogni metà di crispedduzzi.

Spolverizza leggermente con lo zucchero di canna integrale e servi subito, ancora tiepidi.