Crocchette di patate e porro con salsa al tartufo nero Low Fat

Lavare bene le patate dolci, lessarle con la buccia in acqua salata per 18-20 minuti fino a renderle tenere, quindi scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.

Nel frattempo, affettare il porro in rondelle sottili e rosolare in una padella antiaderente con 5 ml di olio extravergine per 3-4 minuti, fino a renderlo morbido; condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Una volta raffreddate, pelando le patate dolci ed eliminarvi la parte più fibrosa interna se troppo consistente, quindi schiacciarle in una ciotola con una forchetta.

Aggiungere al purea le patate il porro rosolato, la ricotta salata, il Parmigiano Reggiano, l'uovo intero e l'albume; mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e coeso.

Assaggiare e correggere di sale, pepe e noce moscata.

Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire una placca con carta forno leggera.

Con le mani leggermente umide o usando un porzionatore per gelato, formare 12 crocchette medie e disporle sulla placca lasciando uno spazio di 2-3 cm tra l'una e l'altra.

Spennellare leggermente le crocchette con i restanti 10 ml di olio e infornare per 22-25 minuti, fino a quando non acquisiscono un colore dorato; girarle a metà cottura.

Per la salsa, scaldare il brodo in un pentolino a fuoco medio-basso; aggiungere la ricotta cremosa e mescolare fino a scioglierla completamente.

Aggiungere il tartufo tritato, il Parmigiano Reggiano e regolare di sale e pepe; cuocere altri 2-3 minuti senza far bollire, quindi versare in una salsiera.

Servire le crocchette calde accompagnate dalla salsa al tartufo, eventualmente cosparse di qualche scaglia di tartufo fresco.