Cruffin (TM6) Low Fat

Sciogliere il lievito di birra in 80 ml di acqua tiepida con un cucchiaio di miele, attendere 10 minuti fino a che la miscela diventa spumosa.

In una ciotola capiente, mescolare farina integrale, farina 00 e sale.

Aggiungere gradualmente gli albumi, il latte scremato e il composto di lievito, mescolando fino a ottenere un impasto elastico (circa 8-10 minuti di lavoro con le mani).

Incorporare delicatamente l'olio di cocco liquefatto e la vaniglia, continuando a lavorare l'impasto per 3-4 minuti.

Formare una palla liscia, coprire con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali da circa 110 g ciascuna.

Su un piano leggermente infarinato, stendere ogni porzione a rettangolo di circa 18x22 cm.

Mescolare 3 g di cannella con 5 g di zucchero di canna integrale e spolverare leggermente su ogni rettangolo.

Arrotolare ogni rettangolo dal lato corto e posizionare su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola e riposare in frigorifero 25 minuti.

Tagliere ogni rotolino a metà nel senso della lunghezza, arrotolare ogni metà in modo che il lato con lo strato di cannella e zucchero sia rivolto verso l'esterno, formando una chiocciola.

Sistemare i cruffin negli stampi da muffin da 12 pezzi (leggermente inumiditi con spray di olio).

Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 45-50 minuti fino a che gli impasti risultano leggeri e gonfi.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Infornare i cruffin per 16-18 minuti fino a doratura leggera in superficie.

Estrarre gli stampi dal forno, attendere 3-4 minuti e sfornare i cruffin su una griglia per raffreddare completamente.