Éclair come un Paris-Brest 

Scalda in un pentolino acqua, burro e sale fino a ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia intiepidire l'impasto per 10 minuti, quindi incorpora le uova intere una alla volta, mescolando vigorosamente con una spatola. L'impasto deve risultare omogeneo e brillante.

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di 1,5 cm e forma bastoncini lunghi 10 cm, distanziati di 5 cm sulla placca.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno, socchiudilo e lascia asciugare gli éclair al suo interno per 10 minuti. Estrai e raffreddali completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara il praline: in un padellino togli le nocciole e le mandorle a fuoco medio-alto, mescolando fino a profumo; aggiungi lo zucchero di canna e un cucchiaio d'acqua, mescola fino a caramellizzazione leggera. Versa su carta forno, lascia raffreddare e spezza in pezzi.

Frulla il praline fino a ottenere una pasta granulosa, poi trasferisci in una ciotola e amalgama con 30 g di burro morbido e 5 ml di estratto di vaniglia.

Scalda il latte scremato in un pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli con 8 g di zucchero fino a pallore, aggiungi l'amido di mais.

Versa il latte caldo poco a poco sui tuorli, mescolando costantemente. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media bassa, mescolando, finché non si addensa (circa 5-6 minuti). Togli dal fuoco, lascia intiepidire, poi incorpora la crema di praline.

Taglia orizzontalmente gli éclair e farcisci con la crema proteica usando un cucchiaino o una tasca da pasticceria.

Prepara una glassa leggera: mescola il miele con 10 ml di acqua calda, pennella sulla parte superiore di ogni éclair. Guarnisci con una spolverata di cacao magro.

Scalda in un pentolino acqua, burro e sale fino a ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia intiepidire l'impasto per 10 minuti, quindi incorpora le uova intere una alla volta, mescolando vigorosamente con una spatola. L'impasto deve risultare omogeneo e brillante.

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di 1,5 cm e forma bastoncini lunghi 10 cm, distanziati di 5 cm sulla placca.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno, socchiudilo e lascia asciugare gli éclair al suo interno per 10 minuti. Estrai e raffreddali completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara il praline: in un padellino togli le nocciole e le mandorle a fuoco medio-alto, mescolando fino a profumo; aggiungi lo zucchero di canna e un cucchiaio d'acqua, mescola fino a caramellizzazione leggera. Versa su carta forno, lascia raffreddare e spezza in pezzi.

Frulla il praline fino a ottenere una pasta granulosa, poi trasferisci in una ciotola e amalgama con 30 g di burro morbido e 5 ml di estratto di vaniglia.

Scalda il latte scremato in un pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli con 8 g di zucchero fino a pallore, aggiungi l'amido di mais.

Versa il latte caldo poco a poco sui tuorli, mescolando costantemente. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media bassa, mescolando, finché non si addensa (circa 5-6 minuti). Togli dal fuoco, lascia intiepidire, poi incorpora la crema di praline.

Taglia orizzontalmente gli éclair e farcisci con la crema proteica usando un cucchiaino o una tasca da pasticceria.

Prepara una glassa leggera: mescola il miele con 10 ml di acqua calda, pennella sulla parte superiore di ogni éclair. Guarnisci con una spolverata di cacao magro.

Scalda in un pentolino acqua, burro e sale fino a ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia intiepidire l'impasto per 10 minuti, quindi incorpora le uova intere una alla volta, mescolando vigorosamente con una spatola. L'impasto deve risultare omogeneo e brillante.

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di 1,5 cm e forma bastoncini lunghi 10 cm, distanziati di 5 cm sulla placca.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno, socchiudilo e lascia asciugare gli éclair al suo interno per 10 minuti. Estrai e raffreddali completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara il praline: in un padellino togli le nocciole e le mandorle a fuoco medio-alto, mescolando fino a profumo; aggiungi lo zucchero di canna e un cucchiaio d'acqua, mescola fino a caramellizzazione leggera. Versa su carta forno, lascia raffreddare e spezza in pezzi.

Frulla il praline fino a ottenere una pasta granulosa, poi trasferisci in una ciotola e amalgama con 30 g di burro morbido e 5 ml di estratto di vaniglia.

Scalda il latte scremato in un pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli con 8 g di zucchero fino a pallore, aggiungi l'amido di mais.

Versa il latte caldo poco a poco sui tuorli, mescolando costantemente. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media bassa, mescolando, finché non si addensa (circa 5-6 minuti). Togli dal fuoco, lascia intiepidire, poi incorpora la crema di praline.

Taglia orizzontalmente gli éclair e farcisci con la crema proteica usando un cucchiaino o una tasca da pasticceria.

Prepara una glassa leggera: mescola il miele con 10 ml di acqua calda, pennella sulla parte superiore di ogni éclair. Guarnisci con una spolverata di cacao magro.