Fette biscottate Low Fat

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra con l'acqua tiepida (37°C circa) e il miele, mescolando delicatamente fino a completa dissoluzione (circa 5 minuti).

Aggiungere il latte scremato al composto di lievito e mescolare.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale, le proteine in polvere, i semi di girasole, il lino macinato e il sale.

Versare il liquido negli ingredienti secchi e impastare con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, omogeneo e leggermente appiccicaticcio.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a impastare per 2-3 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido e riparato per 90 minuti, fino a quando raddoppierà il volume.

Ungere leggermente uno stampo da plumcake (25x11 cm) con un filo di olio.

Trasferire l'impasto nello stampo, livellare bene la superficie con il palmo della mano inumidito.

Coprire con canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per altri 60-75 minuti fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Infornare per 40-45 minuti fino a doratura in superficie e sonorità alla percussione.

Togliere dal forno, far raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sformare e raffreddare completamente su una gratella (30 minuti circa).

Preriscaldare il forno a 150°C e foderare una placca con carta forno.

Con un coltello seghettato, tagliare il pane in fette spesse 7-8 mm.

Distribuire le fette sulla placca in un unico strato.

Infornare a 150°C per 8 minuti, girare delicatamente ogni fetta e cuocere dall'altro lato per altri 8-10 minuti fino a croccantezza completa.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare totalmente prima di servire o conservare in barattolo a chiusura ermetica.