Focacce ai semi con salsa alle erbe e noci Protein

In una ciotola, mescola il lievito secco con 50 ml di acqua tiepida e aggiungi il miele; attendi 5 minuti che il lievito si attivi.

Aggiungi 120 g di farina integrale al composto di lievito, mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lascialo riposare coperto per 20 minuti (rinfresco iniziale).

Incorpora i restanti 120 g di farina integrale, 120 g di farina di farro e il sale, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida rimasta (circa 270 ml). Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e morbido.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 50-60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dividilo in 4 porzioni uguali. Modella ciascuna in una focaccia ovale di circa 16 cm, senza impastare eccessivamente per mantenere la lievitazione.

Disponi le focacce su una placca rivestita di carta forno, copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C.

Prima di infornare, bagna leggermente la superficie di ciascuna focaccia con un pennello inumidito e cospargi alternativamente con semi di sesamo, papavero e lino. Pratica 3-4 incisioni diagonali leggere sulla superficie.

Inforna a 200°C per 25-28 minuti finché le focacce non assumono un colore dorato. Sforna e lascia raffreddare per 15 minuti.

Per la salsa: togli la vena centrale dal basilico, dragoncello, mentuccia e coriandolo, tritali finemente insieme all'erba cipollina. Aggiungili a un mixer con le noci sgusciate e aziona per 10-15 secondi fino a ottenere una consistenza granulare.

Trasferisci il composto di noci e erbe in una ciotola, aggiungi la ricotta proteica, l'olio extravergine, il sale e il pepe; mescola delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Servi le focacce ancora tiepide accompagnate dalla salsa verde in una ciotolina a parte.